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它是药也是菜,和韭菜是绝配!一口补充17种氨基酸,炒一炒就是美味

原标题:它是药也是菜,和韭菜是绝配!一口补充17种氨基酸,炒一炒就是美味

今天这菜有很多说法,有说是初夏“水八仙”之一,号称是“美人腿”,有说它是“水稻的近亲”,一样生长于水田之中,亦有说它是“真菌”最喜爱的粮食,此菜就是长于江南水乡,口感和嫩春笋有的一拼的茭白。

说它是“真菌”最爱的粮食,其实茭白的前生就是粮食,奈何受到了“真菌”的侵害产生了畸形,最后变成了蔬菜来吃,因此有人形容茭白是得了“脚气”才变为蔬菜的,就当笑一笑了。

茭白在古人眼中是可以亦药亦食的,认为其可以“去烦热,主五脏邪气,胃肠痼热,心胸浮热,消渴,利小便”,更有“催乳”、“解毒”,治疗小儿高热,麻疹高热不退的功效,现代人还发现茭白含有赖氨酸等17中氨基酸,其中很多都是人体必须的氨基酸,含有丰富的蛋白质,碳水,微量元素,适当多吃可以能够强身健体。

茭白吃法众多,清代美食家袁枚说其是“炒肉、炒鸡具可,酱醋炙之,尤佳”,最近我发现韭菜和茭白也是绝配,前几天试着做了“韭香焖茭白”,今天再来分享一道韭菜炒茭白丝的做法,花5分钟炒一盘,绝对是道然你大口扒米饭的好菜。

——韭菜炒茭白丝——

食材准备:韭菜一把,茭白3个,胡萝卜半个,葱花,干辣椒,小虾皮,生抽,鸡精,食用油,猪肥膘,食盐

第一步:茭白3个扒掉外壳,而后用削皮刀将露出的白肉表皮再削去一层,防止外皮纤维太多,造成口感不佳,再把茭白切片再切成细丝放入盘子里备用。

第二步:新鲜的韭菜一把洗干净后切段,再来半个胡萝卜切丝来配色。

第三步 :锅里烧开水,将茭白丝和胡萝卜丝下锅进行焯烫,水开后煮2分钟就捞出来挤干水分,此一步为了去除茭白的草酸。

第四步:小料方面也很简单,只需准备一些干辣椒,一些葱花,一些猪肥膘(也可以用猪油)和一小把干虾皮来提鲜增味即可。

第五步:开始烹饪,锅烧热加食用油,先把切丝的猪肥膘下锅进行煸炒,炒出油脂和香味后加入葱花,干辣椒和虾皮炒出香味,注意保持小火。

第六步:此时立刻倒入茭白丝和胡萝卜丝,开大火翻炒均匀,炒个1分钟时间后淋入一圈生抽和适量的食盐调味,继续翻炒均匀。

第七步:最后加入韭菜段,撒入鸡精,开大火翻炒均匀,炒至韭菜刚刚发软断生就立刻出锅。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:茭白的草酸含量比较高,建议吃之前进行焯水,并且务必炒熟炒透再吃,以免草酸影响健康。

最后的韭菜不要炒的太久,下锅后翻炒几下就可以出锅了,可以保持韭菜翠绿颜色和清香味。

我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客!韭菜和茭白是绝配,炒一炒,帮你补充17种氨基酸,营养丰富。喜欢今天这道韭菜炒茭白丝的可以关注我,并点赞,转发和分享此文,明天还有更精彩的美食内容呈现,感谢阅读,明天见!返回搜狐,查看更多

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